Корейская кухня на Фукуоке, что точно стоит попробовать
Когда живёшь на Фукуоке достаточно долго, местная гастрономическая жизнь начинает напоминать путешествие без аэропортов. Сегодня можно есть вьетнамский суп фо, завтра пиццу, послезавтра борщ, а вечером внезапно оказаться перед раскалённым корейским грилем. Сегодня хочу рассказать о корейской еде. Многие блюда имеют мировую известность, а я лишь недавно их попробовал.
Корейская кухня особенно хорошо прижилась на Фукуоке. На остров приезжает много туристов из Южной Кореи, работают корейские кафе и рестораны, а названия кимчи, пулькоги и самгёпсаль уже не выглядят чем-то совсем экзотическим. Тут даже есть целый район, который исторически строился для гостей из Кореи, правда сейчас там, как и везде публика разношерстная. Я говорю о Сонаси.
В общем, если нужна экзотика и аутентичная кухня южной Кореи, то в районе стоит поселиться или хотя бы иногда приезжать:
- инфраструктура развитая
- море и пляж чище чем в центре
- цены почти такие же
- есть как достойные отели, так и бюджетное жильё
- и, конечно, тут всё очень хорошо с едой
Но вернусь к корейской Кухне.
Мы тоже сначала пришли в корейский ресторан прежде всего ради мяса. На столе стоит гриль, сотрудники приносят свинину или говядину, вокруг появляется десяток маленьких тарелок с закусками. Всё понятно: жарим, заворачиваем мясо в листья салата и едим.
Но однажды я открыл следующие страницы меню и понял, что корейская кухня мясом на гриле вообще не заканчивается. Пибимпап в каменной чаше, токпокки, паджон, яичный рулет, жареная скумбрия. Выглядит интересно, но по названию совершенно непонятно, что окажется на столе.
Поэтому я решил разобраться, какие корейские блюда можно попробовать на Фукуоке кроме BBQ. Благо есть у нас на примете один хороший ресторан, с отзывчивым хозяином, готовым рассказать о каждом блюде. Вот к нему и пристали.
Блюда корейской Кухни в Phu Quoc Garden BBQ
Пибимпап в каменном горшочке
Начать знакомство можно с одного из самых известных корейских блюд. Пибимпап, или бибимбап, представляет собой рис с овощами, мясом, яйцом и соусом.
Главная особенность блюда находится непосредственно в его названии. Все ингредиенты нужно перемешать. Не стоит аккуратно съедать сначала яйцо, потом морковь, потом мясо, оставив на дне одинокий рис. Смысл пибимпапа как раз в сочетании разных вкусов и текстур в одной чаше.
Я давно обратил внимание, что главная особенность корейской кухни — это сочетание вкусов! Не важно что вы едите, важно, как вы это делаете.
В меню Phu Quoc Garden BBQ представлены сразу три варианта:
- 돌솥비빔밥, dolsot bibimbap — классический пибимпап в каменном горшочке за 190 000 донгов;
- 불고기돌솥비빔밥, bulgogi dolsot bibimbap — пибимпап с пулькоги за 220 000 донгов;
- 삼겹돌솥비빔밥, samgyeop dolsot bibimbap — пибимпап со свиной грудинкой за 200 000 донгов.
Слово dolsot означает каменную чашу. Её сильно разогревают, поэтому блюдо приезжает к столу шипящим и ещё некоторое время продолжает готовиться. Внизу образуется поджаренная рисовая корочка. Для меня это как раз самая интересная часть блюда: сверху рис мягкий, а ближе ко дну становится хрустящим.
Обычно к пибимпапу подают красную перечную пасту кочуджан. Не обязательно добавлять её всю. Тем, кто плохо переносит острую пищу, лучше начать с небольшого количества, перемешать и только потом решить, нужен ли ещё соус.
Для первого знакомства я бы выбрал вариант с пулькоги. Маринованная говядина имеет достаточно понятный сладковато-солёный вкус, а само блюдо выглядит полноценным обедом. Собственно я так и сделал.
Токпокки: корейские рисовые клёцки в остром соусе
즉석떡볶이, jeukseok tteokbokki — одна из самых загадочных позиций для человека, который впервые открыл корейское меню.
Основу блюда составляют плотные рисовые палочки. Их часто называют рисовыми клёцками или рисовыми пирожками, хотя ни на привычные клёцки, ни на пирожки они особенно не похожи. По текстуре токпокки упругие и немного тягучие. Они готовятся в красном соусе, обычно вместе с овощами, рыбными пластинами, яйцом и другими добавками.
Версия jeukseok отличается тем, что блюдо готовят непосредственно за столом в большой посуде. Это уже не маленькая уличная закуска, а полноценное корейское застолье.
На фотографии в меню Garden BBQ видны рисовые палочки, лапша, яйцо и дополнительные ингредиенты. Порция стоит 300 000 донгов.
Здесь важно учитывать один нюанс: классические токпокки обычно острые. Я бы не советовал заказывать их человеку, который даже небольшое количество перца воспринимает как личное оскорбление.
Перед заказом лучше спросить сотрудников об уровне остроты. Уменьшить количество соуса иногда можно, но полностью неострым традиционный вариант токпокки обычно не становится.
Хэмуль паджон: корейский блин с морепродуктами
해물파전, haemul pajeon в русском переводе меню назван блином с морепродуктами и зелёным луком.
Слово «блин» может немного запутать. Это не тонкий сладкий блинчик, который хочется полить сгущёнкой. Корейский паджон больше напоминает плотную жареную лепёшку или большой несладкий оладий. В тесто добавляют много зелёного лука и морепродукты. В разных вариантах это могут быть кальмары, креветки, мидии и другие дары моря. Снаружи хороший паджон получается поджаренным, а внутри остаётся более мягким. Его нарезают на части и едят всей компанией, обмакивая кусочки в соус.
В Garden BBQ морской паджон стоит 300 000 донгов.
Мне кажется, это хороший вариант для компании, когда хочется поставить в центр стола ещё одно общее блюдо. Особенно если не все готовы есть острое: сам морской паджон обычно спокойнее токпокки или блюд с кимчи.
Кстати, в Корее паджон традиционно связывают с дождливой погодой. Звук жарящегося теста напоминает корейцам шум дождя. Для Фукуока в низкий сезон традиция почти идеальная: за окном ливень, а на столе горячая лепёшка с морепродуктами.
Кимчи чон: если обычного кимчи уже недостаточно
김치전, kimchi jeon — ещё один корейский блин, но на этот раз с кимчи.
Кимчи добавляют прямо в тесто, поэтому блюдо получает характерный красноватый цвет, кисловатый вкус и заметную остроту. По сравнению с морским паджоном это уже более специфический вариант. Если человек вообще не любит ферментированные овощи, кимчи чон вряд ли изменит его жизнь к лучшему. А вот поклонникам кимчи блюдо должно быть интересно. Во время жарки вкус становится немного мягче, но узнаваемая кислинка и острота остаются.
Блин с кимчи в меню стоит 250 000 донгов. Как и морской паджон, его удобно заказать на несколько человек и поставить в центр стола.
Керан мари: корейский рулет из омлета
계란말이, gyeran mari — яичный рулет, который выглядит наиболее понятно на фоне всех рисовых палочек, красных соусов и корейских названий.
Для приготовления яйца обжаривают тонкими слоями, постепенно сворачивая в плотный рулет. Внутрь могут добавлять овощи, зелень и другие ингредиенты. Затем омлет нарезают небольшими кусочками. Это не самое экзотическое блюдо в корейском меню, зато оно подходит тем, кто хочет начать знакомство с кухней осторожно.
Керан мари обычно неострый. Его можно взять как дополнительное блюдо к мясу, токпокки или рису. Также это один из вариантов для семьи с ребёнком, хотя состав всё равно лучше уточнить перед заказом.
Порция яичного рулета в Garden BBQ стоит 190 000 донгов.
О других неострых блюдах мы уже рассказывали отдельно:
👉 Что заказать ребёнку в корейском ресторане на Фукуоке
Жареная скумбрия по-корейски
고등어구이, godeungeo gui — жареная или приготовленная на гриле скумбрия.
На первый взгляд может показаться странным идти в корейский ресторан на Фукуоке, чтобы заказывать рыбу. Всё-таки вокруг остров, море и множество вьетнамских ресторанов с морепродуктами. Но рыба занимает заметное место и в корейской кухне. Её подают с рисом и небольшими закусками, а вкус обычно остаётся достаточно простым и понятным.
Это хороший вариант для человека, который не хочет острого соуса, тяжёлого мясного ужина или самостоятельного приготовления еды на гриле.
Жареная скумбрия в меню стоит 250 000 донгов — стандартная цена для острова, но тут интересен сам способ при приготовления, так что обязательно стоит попробовать.
Жареная камбала
가자미구이, gajami gui — жареная камбала. Цена такая же, как у скумбрии, 250 000 донгов.
Камбала обычно имеет более нежное белое мясо. Но есть её нужно внимательно: в рыбе встречаются небольшие кости.
Из всех перечисленных блюд жареная камбала выглядит наименее необычно. Тем не менее она хорошо показывает, что корейский ресторан — это не обязательно только острые супы, кимчи и мясо на раскалённой решётке.
Что бы я заказал для первого знакомства
Если прийти втроём или вчетвером и захотеть познакомиться с корейской кухней за один вечер, я бы не заказывал сразу все позиции со страницы. Скорее всего, после этого пришлось бы знакомиться ещё и с услугой доставки еды домой. Если вы не были ни разу, то в любом случае стоит заказать корейское BBQ — мясной сет, по вашим предпочтениям. Это то, с чего начинают знакомство.
А вот для продолжения, имеет смысл попробовать и другие блюда:
- пибимпап с пулькоги как основное блюдо;
- морской паджон на всех;
- яичный рулет как неострую закуску;
- токпокки, если в компании есть любители острой еды.
Так на столе одновременно окажутся рис, мясо, морепродукты, омлет и одно действительно яркое острое блюдо.
Рыбу я бы оставил для отдельного спокойного ужина. После большого набора с пибимпапом, паджоном и токпокки она, скорее всего, окажется лишней.
Где попробовать эти блюда на Фукуоке
Все перечисленные позиции мы нашли в меню Phu Quoc Garden BBQ в районе Сонаси.
Ресторан в первую очередь специализируется на корейском BBQ. На столах установлены грили, на которых готовят свинину и говядину. Но меню оказалось значительно шире: здесь есть рис, супы, лапша, омлеты, корейские блины, рыба и популярная уличная еда. Поэтому сюда можно прийти даже в том случае, если не хочется весь вечер заниматься приготовлением мяса.
👉 Информация о Phu Quoc Garden BBQ, расположение и контакты
Цены в статье указаны по меню на момент нашей съёмки. Внизу страницы отдельно написано, что НДС 8 процентов не включён в указанную стоимость. Меню и цены со временем могут измениться.
Мой вывод
Корейское BBQ остаётся самым эффектным способом познакомиться с корейской кухней. Приготовление мяса прямо за столом превращает обычный ужин в небольшое развлечение. Но ограничиваться одним грилем точно не стоит. Пибимпап знакомит с принципом смешивания вкусов, токпокки показывает корейскую уличную еду, паджон отлично подходит для компании, а яичный рулет и жареная рыба дают передышку тем, кто не готов весь вечер бороться с острым перцем.
После изучения меню у меня появился отдельный список для следующего посещения. В первую очередь хочется сравнить классический пибимпап с вариантом с пулькоги и наконец понять, насколько острыми окажутся токпокки.
После полноценной дегустации эту статью можно будет дополнить личными впечатлениями. А пока она хотя бы поможет открыть корейское меню и не делать вид, что слово «хэмульпаджон» вам давно знакомо.
