Турецкая еда, что едят в местных кафе

Те, кто следят за нами регулярно, наверняка помнят, как мы отчаянно искали локал кафе на острове Фукуок, а до этого в Таиланде, в Камбодже, в Индии. Скорее всего, вы до сих пор гадаете, почему мы не рассказываем о локалках в Турции.  Что ж, самое время исправить недоразумение. Наступил тот самый момент, когда я созрел до написания статьи о местной еде в Турции.

Питание в Турции по системе всё включено

Многие, впервые приезжая в Турцию, не знакомятся с местной пищей, потому что чаще всего поездка заключается в купленном пакетном туре в гостиницу, где всё уже включено. Проживая таким образом 10-14 дней, вам просто не приходится сталкиваться с местными кафе и ресторанами. Традиционный шведский стол может дать лишь общее представление о еде. К тому же большинство отелей ориентированы на иностранных туристов, и разнообразие блюд зависит лишь от качества отеля и стоимости купленного тура. Большинство турок так не питаются.

Большинство туристов не покидают пределов своих отелей. Максимум — поездка на экскурсию или поход в торговый центр, ну или на пляж. Вот и выходит, что питание ограничивается фантазией шеф-повара ориентированного на западного туриста. Это совсем неплохо, особенно если у вас есть все пара недель для отдыха, на котором совсем не хочется каких-то забот. Завтрак, обед, ужин, а в перерывах снек бары, пляжные кафе от отеля. Правда, и такое питание может надоесть через какое-то время, и вас потянет на приключения.

То, что расположено на набережных и в туристических зонах, как правило, это какое-то подобие шашлычных заведений, кафе мороженых, кафе со сладостями и, конечно же, европейские кафе.

Вот и создаётся впечатление, что в Турции нет места обычным local cafe. Тогда где же едят местные? Ведь при зарплате в 8000 лир не каждый может себе позволить обед или ужин в 300 лир. А уж на пляжах цены и того выше.

Питание самостоятельных туристов в Турции

Если вы приезжаете в Турцию как самостоятельный путешественник, то, скорее всего, большую часть времени готовите дома или ходите в ближайшее кафе. Там подают традиционные, но быстро надоедающие блюда с мангала и печи: например, шашлыки, шаурму, лепёшки. Остановлюсь на подобных кафе чуть подробнее.

Самое частое явление в Турции — это шашлыки и шаурма (донер дурум)

На выбор, как правило, предлагаются блюда из говядины, баранины или курицы. Свинину в Турции не едят. Что может быть лучше жареного на углях мяса с лавашом и салатом? Ничего. Если вы едите это раз в неделю. На ежедневной основе такое начинает быстро надоедать:

• Шашлыки. Тут всё просто и понятно. Куриные ножки, крылышки, филе. Бараньи ребрышки. Шашлык из говядины. Жареная печень. Вариации на тему жареных овощей с мангала: помидоры, перец, лук, баклажаны. Словом, всё то, что можно попробовать, не выезжая из России, в любой шашлычной. У нас в Подольске таких полно.
• Рубленое мясо. Шаурма, то есть рубленое мясо в лаваше. Здесь нужно отметить, что в Турции, помимо привычной нам шаурмы, часто можно встретить тантуни — мясной фарш в лаваше под йогуртом и томатным соусом. Кстати, вкусно и стоит обязательно попробовать, но на ходу такое блюдо уже не поесть. Также традиционное турецкое блюдо — искендер — тонко нарезанное мясо, в жирном соусе с жареным лавашом. Также подается с йогуртом. Сытно, вкусно, но пища тяжелая. Можно взять изгара кюфте, или просто котлетки на мангале. Чаще всего они также делаются из баранины или с добавлением бараньего жира.
• Адана кебаб. Я решил выделить в отдельную группу. По сути, это бараний фарш на шампуре. Еда на любителя, любителей в Турции много.

Немного разбавляют шашлычные забавы лепешки:

• Пиде. Толстая лепешка из печи. Делают с сыром, с фаршем или всем вместе. По форме напоминает хачапури, и если бы добавить сверху яйцо, то получилось бы хачапури по-аджарски. Но в традиционно турецких кафе такого не встречал.
• Лахмаджун — тонкая лепешка с мясным и овощным фаршем. Добавить сыр, и получилась бы пицца на тонком тесте. Турки часто заказывают лахмаджун. Цена не высокая, лепешек в порции много. Хлебные блюда в Турции уважают.
• Тантуни под йогуртом. В тонкую лепешку заворачивают рубленное мясо на выбор и сверху поливают свежим йогуртом.

Как правило, в таких заведениях к блюдам подают закуски в виде салатов. Но можно салат заказать и отдельно:

• Салат из рукколы. Самый популярный и не надоедающий. Листья рукколы, помидоры и заправка из гранатового соуса и оливкового масла.
• Пастуший салат. Помидоры, огурцы и репчатый лук. Подается так же под традиционной турецкой заправкой.
• Из закусок часто можно встретить: капустный салат, маринованные перцы, огурцы и иногда томаты, свежий перец, маринованный лук и свежий лук под специями. И традиционно обилие зелени и куча хлеба или лаваша.

Перекусить в таком заведении стоит уже не так дорого. В среднем на 100 лир можно получить мясное блюдо, салат, порцию лепешек и чай или айран. Повторюсь, такие блюда очень быстро надоедают, и приехавшие сюда иностранцы ищут что-то иное, как правило, пытаясь найти рестораны привычной кухни или фастфуд. Русские, грузинские, итальянские, японские  рестораны тут, конечно же, есть, но цена в них слишком высока, чтобы считаться адекватной. Только в качестве прививки от ностальгии. 

Рыбные рестораны в Турции

Бальзам на душу российского туриста — это рыбный ресторан. Всё же большинство из нас приезжает сюда, в курортные приморские города. А значит, надеется на возможность отведать свежей рыбы. В рыбном ресторане можно заказать себе целую большую рыбину, пожаренную на углях. Причём в каждом кафе это делается по-своему. У каждого повара свои уникальные рецепты. Так что если в одном месте рыба не понравилась, можно сменить кафе и попробовать иной способ приготовления.Помимо целиковой рыбы, в рыбных ресторанах можно заказать креветок, филе крупной рыбы или порцию мелкой рыбешки.

Стоимость целой рыбы составляет в среднем 120-130 лир за штуку. Это примерно 8-10 долларов за порцию. Впрочем, всё зависит от места. Есть цены и пониже, и куда более высокие. Почему-то именно в рыбных ресторанах чаще подают алкогольные напитки. Это либо пиво, либо вино. Иногда можно встретить рестораны, где продаются крепкие горячительные напитки. В обычных кафе Турции алкоголь встречается не часто.

Так питаться себе может позволить самостоятельный путешественник или турист. С весны 2022 года в Турции наплыв работников — удаленщиков, цифровых кочевников. Большинство из них может позволить себе и не такое питание. Однако есть среди уехавших и люди со средним достатком. Таким по карману придется питание в турецких локалках. Там же, где питаются большинство турок.

Локалки в Турции — локантасы

Локалки в Турции называются Lokantasi. Это местная домашняя кухня. Локантасы представляют собой небольшую столовую, напоминающую советские столовые, где берешь поднос и на витрине выбираешь, что хочешь покушать. А потом подходишь к кассиру и рассчитываешься. Это может происходить до еды или после. Нужно смотреть по ситуации.

Меню в таких местных столовых в Турции обычно схожи с такими же заведениями по городу. Простая пища, сытная и недорогая для обычных граждан страны.

Меню в Локантасах Турции:

• Супы-пюре и не только пюре. Обычно это: чечевичный, куриный, шпинатный, грибной суп. В разных столовых может немного отличаться состав меню. Какого-то супа может не быть.
• Рис с овощами, просто обычный рис. Гарнир к другим блюдам может быть картофель отварной с мясом на косточке.
• Из мясного — курица варёная или жареная в томатном соусе с овощами, а также баранина или говядина на косточке.
• Салат из огурцов, помидор, красной капусты и зеленого салата без соли и масла.
• Фасоль в приятном томатном соусе всегда очень вкусно приготовленная, поэтому не игнорируйте её, пробуйте, довольно интересное и полезное блюдо.
• Чай после или во время еды? Это будет зависеть от того, когда вы его попросите. Чай всегда подают довольно горячим. Будьте внимательны.
• Вода всегда подаётся перед едой. Вы можете её брать или нет, по желанию.
• Хлеб — всему голова в Турции, поэтому обязательно на столе будет хлебница с белым хрустящим, вкусным хлебушком.

Обычно цена в таком кафе варьируется от 50 и выше лир за человека. Смотря, что вы наберёте себе из выше указанной еды.

Подведу итог всему сказанному. Сами мы, если куда-то выезжаем по Турции, то стараемся кушать именно в таких местных кафе (локантасах), потому что обычные кафе просто надоели из-за ограниченного выбора блюд в меню. Шашлык постоянно на обед или ужин не поешь, проверено на себе. Поэтому выбираем местные турецкие кафе и кушаем домашнюю турецкую кухню.

Поделитесь статьей с друзьями:

---